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產(chǎn)業(yè)的“感冒”
　2013年1月～2月，全國白酒產(chǎn)量212.77萬千升，同比增長8.35%，工業(yè)總產(chǎn)值896.05億元，同比增長11.42；銷售產(chǎn)值912.81億元，同比增長14.67%。相比于2012年全年，1290家規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)共完成生產(chǎn)總量1153.16萬千升（快報數(shù)），同比增長18.55%，實現(xiàn)銷售收入4466.26億元，同比增長26.82%，白酒產(chǎn)業(yè)仍然延續(xù)了較為明顯的發(fā)展勢頭。
　對此，王延才表示：“我們不會再重演從800多萬千升總產(chǎn)量暴跌至300多萬千升的情況，未來白酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展仍將保持穩(wěn)定增長，但結(jié)構(gòu)性調(diào)整的力度會明顯增強，經(jīng)濟增速會因此呈現(xiàn)出逐步放緩的趨勢?！?br /> 　2012年，白酒產(chǎn)業(yè)在質(zhì)量安全、政策調(diào)整和市場調(diào)節(jié)等多個方面都經(jīng)歷了嚴峻考驗，廣大白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營受到了不同程度的影響。但就整個產(chǎn)業(yè)的市場表現(xiàn)來看，仍傳遞出一些積極訊號，以一些名酒企業(yè)為代表，其在營銷模式以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面都做出了及時有效的應(yīng)對調(diào)整，并初見成效，而通過對健康飲酒、文明飲酒等理念的不斷推廣，以及社會公益形象的展示，使白酒市場消費信心得到了恢復(fù)性提升。
　江蘇洋河酒廠股份有限公司（蘇酒集團）董事長張雨柏對《華夏酒報》記者打了一個比方：“寶馬車跑得快，不僅是因為它的動力強，還因為它能剎得柱，白酒也是一樣，我們跑得快一點或者慢一點，只要是以質(zhì)量為主導(dǎo)，就沒必須恐慌，相反，此刻我們更需要保持平常心，不抱怨不埋怨，做實事做好事，繼續(xù)做好質(zhì)量和傳播引導(dǎo)的基礎(chǔ)工作。所謂不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見彩虹，但我們也不能因為此前看慣了彩虹，風(fēng)雨一來就茫然失措?！?br /> 　上海市酒類專賣管理局局長盧榮華認為，白酒市場的低迷狀況不會持續(xù)很久：“在今年7、8月份的時候應(yīng)該可以探底，但產(chǎn)業(yè)自身的調(diào)整還要持續(xù)一段時間，我覺得這需要3到5年的一個過程?！?br /> 　北京朝批商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理孫文輝則表示，白酒市場出現(xiàn)的階段性回落，主要是由于外部環(huán)境變化所致，類似于氣溫變化給人體造成“感冒”癥狀，是很正常的現(xiàn)象，并且有助于提升白酒產(chǎn)業(yè)的“機體免疫力”。隨著廠商在營銷創(chuàng)新等方面的調(diào)整舉措取得收效，以及消費者品牌時代的真正到來，白酒產(chǎn)業(yè)將更加趨于理性成熟，白酒市場將穩(wěn)步回升。
　　
轉(zhuǎn)型期的開端
　與其說白酒產(chǎn)業(yè)目前面臨著重重壓力甚至危機四伏，倒不如認為其正處在轉(zhuǎn)型期的開端，未來發(fā)展必須以適應(yīng)市場消費需求和社會文化需求為原則，重新構(gòu)建自身的經(jīng)營管理體系，轉(zhuǎn)變服務(wù)理念和服務(wù)對象。
　事實上，相比于勾兌門、塑化劑等突發(fā)性事件，或國家嚴控“三公消費”等政策性影響，某些頑疾已經(jīng)困擾行業(yè)多年，其危害性更強。比如白酒業(yè)標準、管理體系的不完善，酒類立法工作的滯后，稅收政策的不合理，營銷渠道功能單一化，惡性競爭的白熱化，投資過熱帶來的虛浮之風(fēng)等等。在近年來超常規(guī)發(fā)展的成績下，白酒產(chǎn)業(yè)忽視了自身存在或滋生出的一些問題，而這些問題在行業(yè)增速回落的時候開始集中爆發(fā)。
　王延才認為，白酒產(chǎn)業(yè)不應(yīng)該孤立地看待近期的種種危機事件，比如《焦點訪談》曝光原酒勾兌中的不規(guī)范行為，表面看是極少數(shù)企業(yè)甚至是不具備生產(chǎn)資格的不法企業(yè)所為，根本不能代表白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的質(zhì)量水平和質(zhì)量意識?！暗@也暴露出我們的行業(yè)門檻太低，低到不足以過濾掉安全風(fēng)險因素，這個根源性問題不解決，類似事件的威脅就始終存在。”所以，我們要正視白酒產(chǎn)業(yè)所存在的種種隱患，加快解決問題的步伐，“現(xiàn)在白酒產(chǎn)業(yè)的集中度確實有所提高，但主要是因為市場作用，一些小企業(yè)難以為繼而退出，隨著人們的食品安全意識不斷提高，我們也不能停留在原地，必須有所行動，主動調(diào)整?！?br /> 　據(jù)王延才透露，接下來中國酒業(yè)協(xié)會將配合上級主管部門進行廣泛的行業(yè)調(diào)研，調(diào)研針對的問題并不僅僅是塑化劑等獨立性事件的背后原因，而是深層次找原因，力求通過政策性調(diào)整來規(guī)范引導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)的今后發(fā)展，比如產(chǎn)業(yè)定位、稅收政策等。究竟該如何看待白酒產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)深加工之間的關(guān)系，5毛錢的從量稅對白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到底起了什么作用？這都是關(guān)系到白酒產(chǎn)業(yè)今后安全平穩(wěn)運行的根源性問題。
　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九則提出，白酒產(chǎn)業(yè)需要加強對社會需求適應(yīng)性的研究，提升社會大眾對白酒的了解認識，在此基礎(chǔ)上優(yōu)化行業(yè)形象?！爸袊拙频奈幕瘍?nèi)涵博大精深，為廣大白酒企業(yè)提供了豐富的品牌和文化素材。但是很多白酒企業(yè)的文化視野卻過于狹窄，片面強調(diào)歷史或權(quán)貴等訴求?！彼治稣f，這導(dǎo)致白酒文化的大眾基礎(chǔ)越來越薄弱。于是，白酒行業(yè)便屢屢“蒙冤”，國家出臺政策法規(guī)、加強監(jiān)督三公消費，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，都是出于提高社會文明程度的良好初衷，但公眾卻習(xí)慣性地將白酒行業(yè)、特別是將一些高端白酒品牌對號入座。而根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的市場調(diào)查顯示，此前公款消費在白酒銷售總額中所占份額極其有限，卻“撬動”行業(yè)形象陷入危機之中。
　為什么消費者對白酒沒有信心了？為什么人們對白酒的感情淡化了？其實這也是白酒產(chǎn)業(yè)所面臨的一個重大“安全”隱患。對于一個民族傳統(tǒng)行業(yè)來說，如果失去與主流消費群體的情感聯(lián)系，那就等于失去了最堅持最可靠的市場基礎(chǔ)，當(dāng)白酒企業(yè)忽視了對社會主流群體的關(guān)懷，白酒的文化品位、產(chǎn)品定位都與市場主流需求漸行漸遠，甚至與年輕一代消費群體的欣賞取向格格不入，于是，白酒逐漸遠離了大眾日常餐桌，白酒飲用與現(xiàn)代人追求休閑、個性的消費理念產(chǎn)生矛盾。正是這種距離感使人們對白酒產(chǎn)品失去了信心，或者說正在失去興趣。這才是白酒產(chǎn)業(yè)屢遭質(zhì)疑責(zé)難的根源所在，更事關(guān)中國白酒未來的生存與命運。

煥然一新的時刻
　對正處“調(diào)整發(fā)展期”的白酒產(chǎn)業(yè)，王延才總結(jié)提出了五個未來發(fā)展方向：
　首先要回歸白酒本真，切實滿足社會需求和消費需求。
　“隨著國家政策性調(diào)整、限制等一系列措施的實施，一些遠離市場和產(chǎn)品本質(zhì)，違背秩序的營銷模式將注定要淡出市場?！蓖跹硬耪f，“厲行節(jié)約，反對浪費”、“嚴控三公消費”、軍隊“禁酒令”等，是我國廉政建設(shè)和社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)的需要，是時代發(fā)展的需要，所以絕不只是喊喊口號，“我們有理由相信，黨和國家會將這些制度常態(tài)化。而且連續(xù)幾年的白酒市場消費調(diào)查結(jié)果顯示，居民消費支出對白酒消費升級并未產(chǎn)生絕對影響，這也可以理解為政務(wù)、商務(wù)消費是近幾年來高端白酒的重要支撐?！彼?，白酒產(chǎn)業(yè)今后要想方設(shè)法促進中國白酒的價值回歸，還原白酒本真，拉動白酒產(chǎn)業(yè)回到健康、理性的發(fā)展軌道。
　其次，要提升白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，奠定持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。
　人力資源成本、土地利用成本以及原料等成本的不斷增加正在逐漸削弱白酒產(chǎn)業(yè)的資源支撐，這已經(jīng)是白酒產(chǎn)業(yè)整體面臨的無可回避的問題。白酒業(yè)要高度重視科技進步，將實現(xiàn)從傳統(tǒng)工業(yè)向新型現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變作為企業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向，從生產(chǎn)現(xiàn)代化、管理現(xiàn)代化、科研現(xiàn)代化、營銷現(xiàn)代化、消費現(xiàn)代化、文化現(xiàn)代化六個方面著手，提升工藝水平，推動企業(yè)和市場的建設(shè)，促進名優(yōu)品牌和白酒文化的發(fā)展。
　第三，要完善白酒標準體系，消除產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。
　王延才舉了兩個例子，一是塑化劑問題，正是因為其標準問題長期得不到解決，才導(dǎo)致在消費者當(dāng)中以及社會上引起嚴重誤解，并給生產(chǎn)企業(yè)造成極大困惑，在生產(chǎn)、檢測等很多環(huán)節(jié)都無據(jù)可查、無法可依、無標可采。二是國家質(zhì)檢總局和國標委于2012年底發(fā)布的商品質(zhì)量監(jiān)督抽檢標準《商品質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢驗程序 具有先驗質(zhì)量信息的情形》，其中規(guī)定：“一旦工商部門抽檢發(fā)現(xiàn)樣品不合格，不再限于樣品同生產(chǎn)批次商品要下架，也不再限于只能處罰被抽檢的銷售者，而是同款式所有批次商品都要下架，所有銷售同款商品的銷售者都可能受到處罰”。由此看出標準的滯后將給企業(yè)生產(chǎn)造成巨大障礙，對產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，甚至是社會和諧發(fā)展都帶來不利影響。
　“面對質(zhì)量安全熱點問題，我們總是處在被動的、匆忙應(yīng)對的狀態(tài)，對待標準體系建設(shè)工作，也總是零敲碎打、修修補補，標準的制修訂工作嚴重缺乏前瞻性和科學(xué)性，交叉、重復(fù)、滯后的標準屢現(xiàn)屢改，卻又很難改徹底?！蓖跹硬盘寡裕?jīng)歷了最近一年來的許多波折，白酒行業(yè)更應(yīng)該清醒認識到，標準不足才是行業(yè)性危機的根源所在，只有全行業(yè)共同行動起來，下大力氣完善標準體系，才能從根本上消除白酒產(chǎn)業(yè)的安全隱患，真正提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量的可控程度。
　四是構(gòu)建和諧關(guān)系，增強共贏理念。
　這其中既包括行業(yè)內(nèi)部的廠商和諧關(guān)系，也包括酒業(yè)與社會公眾之間所達成的和諧關(guān)系，通過和諧發(fā)展，逐漸恢復(fù)消費者對白酒產(chǎn)品的信任和感情，確保白酒行業(yè)的安全運行、持續(xù)發(fā)展?！疤貏e是要將白酒企業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)深加工、提高農(nóng)民收入、促進社會主義新農(nóng)村建設(shè)和城鄉(xiāng)一體化發(fā)展相結(jié)合，充分體現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的社會責(zé)任感和時代使命感”。
　最后，要積極踐行社會責(zé)任，提升服務(wù)意識。
　具體來說，這首先要求白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為嚴格遵守法律和道德，并主動接受社會主流價值觀的約束。比如反對酒駕、不向未成年人售酒，不在廣告宣傳中出現(xiàn)未成年人的形象，抵制過量飲酒等不文明的陳規(guī)陋習(xí)。集白酒行業(yè)之合力，營造一個健康、文明、向上的整體形象。此外還要加強對消費者溝通服務(wù)意識，并努力將之形成機制模式，消費者對白酒的本質(zhì)越了解，行業(yè)的市場安全度就越有保障。
　王延才確信，經(jīng)過一段調(diào)整發(fā)展期之后，白酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部發(fā)展機制和外部發(fā)展環(huán)境都會愈加完善和諧，“那將是我們走出困境，煥然一新的時刻?！?