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    “白酒行業(yè)再次曝出負(fù)面消息。日前，一組關(guān)于白酒勾兌中添加香精香料卻鮮見(jiàn)標(biāo)注的報(bào)道，再次將白酒行業(yè)置于聚光燈下。然而，也有酒業(yè)人士稱，勾兌是白酒釀造生產(chǎn)中“必需的”、“不可或缺的”工藝流程之一；勾兌被“誤讀”了……酒業(yè)人士與媒體各執(zhí)一詞的說(shuō)法，讓白酒行業(yè)的各種行業(yè)規(guī)則和現(xiàn)狀越發(fā)撲朔迷離?！?

    事件由頭

    “神秘勾兌技術(shù)”曝光

    近日，四川某酒企在生產(chǎn)所謂“陳年釀”過(guò)程中的“神秘勾兌技術(shù)”被央視曝光。在該節(jié)目中，酒企總經(jīng)理自稱是按照濃香型白酒國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒，但酒企調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)為記者演示的卻是“原酒里添加食用酒精和香精香料”的做法。該調(diào)酒師還稱，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，在行業(yè)里已是公開(kāi)的秘密，但一般對(duì)外人還是很避諱的。

    此外，酒類香精香料添加劑是否也可能是白酒塑化劑來(lái)源渠道之一也被質(zhì)疑。一酒廠的負(fù)責(zé)人稱，之所以勾兌酒，就是為了降低成本。

    不同聲音

    勾兌被“誤讀”了

    新浪財(cái)經(jīng)專欄作家晉育鋒昨天發(fā)表文章稱，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必需的”、“不可或缺的”工藝流程之一。“勾兌”被誤讀源于1998年山西假酒案和1999年對(duì)新工藝白酒的誤解。

    “一個(gè)最基本的常識(shí)是，所有的消費(fèi)者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過(guò)的！采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無(wú)論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無(wú)法直接飲用的?！?晉育鋒在文章中說(shuō)，要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費(fèi)者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個(gè)過(guò)程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)。

    標(biāo)注不清確是問(wèn)題

    食品安全環(huán)保專家董金獅告訴記者，勾兌工藝本身同樣是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的，也是安全的。但是，勾兌酒標(biāo)注不清的問(wèn)題市場(chǎng)確實(shí)存在，“目前市場(chǎng)上80%的酒都是勾兌酒，但是大部分勾兌酒沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的成分標(biāo)注。勾兌酒不標(biāo)注是消費(fèi)者對(duì)勾兌有誤解、擔(dān)心印象不好的市場(chǎng)因素”。

    董金獅稱，酒可以有兩種工藝進(jìn)行加工，即釀造和勾兌?！肮磧逗歪勗焓莾煞N工藝。勾兌酒可以來(lái)自于釀造，也可以來(lái)自于人工合成的酒精，從而達(dá)到含酒的成分。但釀造的酒是不能有香精香料添加的?！惫磧蹲鳛橹凭乒に嚨囊环N，是指用食用酒精等，對(duì)酒的口味和濃度、香型進(jìn)行調(diào)節(jié)，也就是說(shuō)通過(guò)勾兌可以實(shí)現(xiàn)不同的香型、濃度。

    文/本報(bào)記者 任笑元 陸純

    權(quán)威回應(yīng)

    造假白酒企業(yè)連夜遭查

    記者從質(zhì)檢總局了解到，央視“焦點(diǎn)訪談”《不明不白的白酒》播出后，當(dāng)晚，國(guó)家質(zhì)檢總局立即組織四川、河南等地質(zhì)監(jiān)部門連夜開(kāi)展檢查。

    報(bào)道播出當(dāng)晚，國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)部門召開(kāi)了會(huì)議，并責(zé)成四川、河南省質(zhì)檢部門迅速展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)報(bào)道中提及的一些白酒廠家實(shí)際上是位于當(dāng)?shù)仄h(yuǎn)地區(qū)的無(wú)證企業(yè)，執(zhí)法人員立即封存產(chǎn)品、控制相關(guān)人員。

    經(jīng)初步查證，當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門對(duì)涉嫌造假的6家白酒生產(chǎn)企業(yè)一律依法查封，對(duì)涉案企業(yè)的生產(chǎn)許可證一律依法予以暫扣，并責(zé)成企業(yè)立即公開(kāi)全部召回所生產(chǎn)的問(wèn)題產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)相關(guān)的添加劑生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依法從嚴(yán)查處。在檢查中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

    文/本報(bào)記者 李佳

    最新消息

    今年將修訂白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

    綜合業(yè)內(nèi)人士的看法，比較一致的是，不論是非法添加，還是塑化劑，目前白酒行業(yè)無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)本身還是實(shí)際檢測(cè)都存在一定難度。昨天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉表示，“今年將修訂多個(gè)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并出臺(tái)新的行業(yè)規(guī)范。”

    在酒類行業(yè)，勾兌技術(shù)對(duì)很多酒企而言，還是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。而這也在一定程度上，為一些違規(guī)企業(yè)的非法添加留下可乘之機(jī)。同時(shí)，非法添加因?yàn)殡[蔽，很難監(jiān)察。另一方面，目前質(zhì)量檢測(cè)部門相關(guān)的檢驗(yàn)手段和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一些非法添加的檢測(cè)難以全面覆蓋。此外，對(duì)于目前市場(chǎng)上一些標(biāo)榜的年份酒，同樣沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)手段和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

    財(cái)經(jīng)連線

    此“勾兌”并非彼“勾兌”

    茅臺(tái)集團(tuán)的工作人員告訴記者，勾兌是制酒中非常重要的環(huán)節(jié)，直接決定著茅臺(tái)出廠前的質(zhì)量。但是此“勾兌”并非央視報(bào)道中需要添加香料的“勾兌”。

    茅臺(tái)不同釀酒車間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，味道也有差別。茅臺(tái)的一位老酒師對(duì)記者說(shuō)， “茅臺(tái)的勾兌是為了將同類型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成分的比例，使不同生產(chǎn)期、不同批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格?！?

    上述酒師告訴記者，勾兌時(shí)可能用貯存了幾十年的老酒，“但是不會(huì)添加任何香料”。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)聯(lián)合會(huì)的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學(xué)的勾兌可以使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、酒質(zhì)提高，但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的，勾兌僅僅起到畫龍點(diǎn)睛的作用。他說(shuō)，“勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來(lái)的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，是否對(duì)消費(fèi)者有危害。 ”

    記者曾在3月赴茅臺(tái)集團(tuán)采訪時(shí)參觀過(guò)茅臺(tái)整個(gè)制酒工藝，并品嘗剛剛出鍋的基酒。在聞酒時(shí)，有些刺鼻的氣味讓記者嗆了一下，喝起來(lái)感覺(jué)酒精度數(shù)較高，沒(méi)有成品飛天茅臺(tái)芳香四溢的美味兒。車間酒師告訴記者，基酒是沒(méi)法喝的，“茅臺(tái)酒要貯存5年后經(jīng)過(guò)與老酒的勾兌才能出廠”。文/本報(bào)記者 陸純

    新聞內(nèi)存

    勾兌是怎樣被誤讀成“造假”的

    公眾一聽(tīng)勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國(guó)各大媒體跟進(jìn)報(bào)道，初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。

    后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會(huì)上，著名白酒專家沈怡方指出，目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點(diǎn)被媒體誤讀，次日國(guó)家級(jí)權(quán)威媒體報(bào)道“目前我國(guó)70%的白酒系勾兌”，當(dāng)時(shí)即引起軒然大波。這就導(dǎo)致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。